Smulkesni kavos malūnėlio malimo aspektai

Statistika rodo, kad kava šiandien yra vienas populiariausių karštųjų gėrimų. Dauguma kavos mėgėjų žino, kad gero kavos puodelio paslaptis – šviežiai sumalta kava, todėl jie mieliau patys malasi kavos pupeles. Tačiau, nors ir turite kavos malūnėlį, ne visi žino, kaip teisingai sumalti kavą. Panagrinėkime šį klausimą išsamiau.

Pupelių pasirinkimas

Nepaisant didelės kavos mišinių įvairovės, du populiariausi kavos mišiniai – „Arabica” ir „Robusta” – dažniausiai randami.

1. Arabica Vertinamas dėl sodraus aromato, kurį suteikia pupelės, turinčios daug rūgščių, eterinių aliejų ir cukraus.
2. Rabusta Šiek tiek blankesnis nei arabica, tačiau turi didelę kofeino koncentraciją ir savitą kartumą.

Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį rinkdamiesi kavos pupeles, yra pakuotė. Maišelis turi būti sandarus, su gerai užsandarintais kampais ir išleidimo vožtuvu. Jis gali atrodyti kaip apvalus įspaudas su skylute. Speciali vožtuvo konstrukcija užtikrina anglies dioksido išsiskyrimą ir apsaugo nuo deguonies, kuris gali tiesiogine prasme „pasenti” kavą ir padaryti gėrimą gendančiu.

Paprasti grūdų pakuotėje esančių grūdų vertinimo kriterijai:

• Aromatas turi būti ryškus ir sodrus;
• tolygus skrudinimas (geriausiai pasiekiamas karšto oro srautu);
• Visos pupelės turi būti vienodo dydžio ir spalvos;
• Jokių matomų defektų (sumušimų ar lūžių).

Svarbu! Kepimo ir pakavimo laikas neturi viršyti 4 mėnesių, kitaip rizikuojate gauti prasto skonio gėrimą.

Malimo tipai

Svarbu nustatyti malimo konsistenciją ir malimo kiekį įvairiems kavos ruošimo būdams. Profesionalūs baristos aprašo 4 pagrindinius pupelių malimo variantus.

1. Labai smulkios arba kavos dulkės, reiškia didžiausią trintį, kad šviesūs milteliai palieka ryškius pirštų atspaudus. Tinka tik klasikinei rytietiškai kavai ruošti skiedinio kavos aparatuose. Geriausias gėrimas gaminamas variniame inde su vidiniu sidabro sluoksniu, kuris išlaiko visus aromatus. Biudžetinis kavos malūnėlis smulkiai sumala kavą per maždaug 20 sekundžių. Jei peiliukai nepakankamai aštrūs, geriau malūnėlį pusei minutės sustabdyti, kad pupelės neperkaistų, ir pakartoti ciklą dar 10 sekundžių.
2. Smulkus šlifavimas galima pagaminti maždaug per 15 sekundžių. Tinka espreso kavos aparatams arba geizeriniams kavos aparatams su smulkiu filtru. Norint įvertinti kavos koncentrato tankį, geriausia išgerti paruoštą nedidelį puodelį, kai tik jis bus paruoštas, nes tuo metu jo temperatūra bus ideali – 75-80 laipsnių.
3. Vidutinio malimo skirti virti aeropresse (naujas metodas, egzistuojantis jau apie 10 metų, tai yra rankomis išspausti verdančiu vandeniu praskiestus miltelius specialiame metaliniame cilindre) arba piltuvėlyje (naudojant piltuvėlį su latakėliais ir filtru, pro kurį milteliai su verdančiu vandeniu lėtai teka į apatinį indą).
4. Stambus šlifavimas naudojamas išankstinei degustacijai arba ruošiant kavą per prancūzišką presą (stiklinis virdulys su koteliu, kurį po 4-5 minučių, užvirus milteliams, galima lėtai nuleisti ir gauti paruoštą gėrimą).

Svarbu prisiminti, kad ruošiant kavą rankiniu būdu be atviros liepsnos, visus indus reikia nuplauti verdančiu vandeniu. Aromatas taip pat geriau atsiskleidžia, jei gėrimas supilamas į šiltą puodelį.

Kai kurie „deep L” mėgėjai prieš malimą kaitina pupeles, kad išryškėtų aromatas.

Įvairūs šlifuokliai

Kavos malūnėliai sukuria kavos skonį, todėl jie yra puikus pasirinkimas virtuvės įrankiui, kurį turime omenyje. Turima rinkoje trys tipai šlifuokliai, kurie skiriasi savo išvaizda ir veikimo būdu:

1. peilio tipas (rotacinis)
2. malūno akmuo;
3. rankinis.

Dažniausiai pasitaikantys modeliai yra šie Rotaciniai šlifuokliai, Kava malama rotaciniais peiliais, kurie sukasi dideliu greičiu, malant aromatingas pupeles. Šiuo atveju šlifavimo laipsnio reguliavimas priklauso nuo besisukančių peilių veikimo trukmės. Tai reiškia, kad kuo daugiau jie sukasi, tuo smulkesnis malimas. Pagrindinis šio proceso trūkumas – malimo netolygumas. Peilių talpa paprastai būna ne didesnė kaip 120 g.

Malūno akmenų mašinos naudojami kūginiai arba cilindriniai malūno akmenys. Jis veikia kaip malūnas – pupelės malamos tarp malūno akmenų, kurie jas sumala į smulkias daleles. Šlifavimo laipsnį galima reguliuoti nepriklausomai ir jis priklauso nuo atstumo tarp šlifuoklių. Šiuo atveju šlifavimo laipsnis yra gana vienodas. Šiuose modeliuose telpa iki 300 g kavos pupelių. Iš visų šlifuoklių šis yra populiariausias.

Pagrindinis privalumas, skiriantis malūnėlį nuo rotacinio malūnėlio, yra tai, kad maltai kavai galima naudoti maišelį.

Rankinis kavos malūnėlis – Puikus būdas gauti tinkamą šviežios, gerai sumaltos kavos porciją. Rankinį variantą sudaro du malūno akmenys, kurių vienas pritvirtintas prie dugno, o kitas sukamas rankena. Malūnėlių privalumas yra tas, kad jie „nesudegina” kavos. Supilkite pupeles, pasukite rankenėlę ir po 15-20 minučių turėsite paruoštus kavos miltelius tam skirtame inde.

Patarimas. Nenaudokite malūnėlio kitiems maisto produktams malti, kad nepridėtumėte papildomų aromatų.

Pupelių malimo instrukcijos

Kaip teisingai malti kavą elektriniu malūnėliu? Tam reikia atlikti šią procedūrą:

1. Paruoškite kavos malūnėlį.
2. Supilkite pupeles į malūnėlį.
3. Įjunkite malūnėlį.
4. Išmatuokite laiką: 10 sekundžių – stambiam malimui, 13 sekundžių – vidutiniam, 15-20 sekundžių – smulkiam ir daugiau kaip 30 sekundžių – itin smulkiam.
5. Atidarykite dangtį ir išpilkite sumaltus grūdus.

Patarimas! Jei naudojate malūnėlį su nedideliu pupelių kiekiu, galite jį švelniai supurtyti, kad ašmenys tolygiai sumaltų žaliavą.

Jei nėra malūnėlio

Jei malate kavos pupeles ir ruošiate kvapnųjį gėrimą retai, galbūt virtuvėje neturite specialaus malūnėlio. Gamindami vienkartinį gėrimą galite naudoti improvizuotus įrankius arba kitus virtuvės pagalbininkus.

1. Elektrinis malūnėlis su prieskonių gaminimo priedu (jei malama nevienodai, procesą galima pakartoti du kartus).
2. Su maišytuvu su dangčiu ir tvirtais ašmenimis (išskyrus atvejus, kai yra malūnėlis), tačiau, norint tolygiai sumalti, korpusą reikia pasukti arba pakratyti.
3. Galite naudoti įprastą Naudokite akmeninį skiedinį arba rankinę prieskonių malimo mašiną, prieš tai kruopščiai nuplaukite prietaisus, kad neliktų pašalinių kvapų, galinčių sugadinti kavos skonį.
4. Su plaktuku arba smeigtuku ant pjaustymo lentos, Pupelių dėjimas į vienkartinį maišelį su užtrauktuku.

Šie būdai yra skubios pagalbos priemonė, tačiau be malūnėlio beveik neįmanoma reguliuoti malimo kokybės. Dėl šios priežasties maistas sumalamas netolygiai.

Maltos kavos naudojimas ir laikymo laikas

Kad visada gautumėte gerą kavą, svarbu laikytis skrudinimo instrukcijų. Jei galite užsisakyti dviejų-trijų dienų žaliavą sandariame maišelyje su užraktu, galite saugiai malti ir virti pupeles bent mėnesį. Konsistencija išlaiko maksimalų skonį, o trumpai atidaryta nesuoksiduoja dėl deguonies poveikio.

Svarbu! Gurmanai pataria negaminti malūnėlio „atsarginėms” kavos pupelėms, nes kavos aliejus labai greitai išgaruoja, kai malant pupelės sudūžta, net jei laikymo indas turi sandarų guminį dangtelį.

Tinkamas sprendimas – tai pilnas virimo ciklas, kuris prasideda malimu ir baigiasi virimo metu.

Išvada

Malūnėlis skirtas tiems, kurie mėgsta energinius gėrimus ir turi daug laisvo laiko. Šviežiai malta kava pasižymi stebėtinai sodriu skoniu ir nepakartojamu aromatu. Kad žinotumėte, kaip teisingai sumalti pupeles, jums tereikia žinoti, kokio tipo mašina naudojama, ir pasirinkti tinkamą malimo konsistenciją pagal savo alaus gaminimo būdą. Turėdami tai omenyje, neturėsite jokių problemų ruošdami mėgstamą karštą gėrimą.